2013年4月22日 星期一

壽司,最受歡迎的國民美食《高雄,日式料理,壽司,握壽司,炙壽司,生魚片》

壽司是日本的國民美食!!
但其實美味的壽司!!
最早可是起源於中國的呢!!

壽司可分成許多種類


壽司的主角是米飯,正宗日式料理壽司所使用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後,加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味,等待米飯降溫後才用來製作壽司壽司大致上可分為卷壽司(maki-zushi)、握壽司(nigiri-zushi)、炙壽司(aburi sushi)、稻荷壽司(inari-zushi)、押壽司(oshi-zushi)、散壽司(chirashi-zushi),其中卷壽司種類最為多元,製作方式是在一片小竹簾上面鋪一層海苔(紫菜),再鋪一層米飯,中間放上配料,卷成一長卷,然後切成小段。炙壽司,採用火焰噴槍逼出生魚片的美味油脂,但是各類魚肉含脂度與厚度都不同,炙燒時間與火溫也就不同,如何展現炙壽司生魚片鮮美滋味,與柔嫩口感,更考驗了日式料理師傅的手感技藝。


壽司種類最為多元


日式料理中,卷壽司種類可細分為太卷、細卷、手卷、裹卷、軍艦卷;卷壽司中體積最胖的要屬太卷,是直徑比較長的一種卷壽司,通常是日本人遇到節慶時候會做來品嚐的壽司;細卷較細,通常只含一種配料;手卷通常把壽司捲成圓錐體狀,用手拿著吃;裏卷也稱花捲,是反過來用海苔裹著配料,外層再裹米飯,米飯中灑芝麻、魚籽、或蟹籽;軍艦卷比較不一樣,是用海苔將米飯裹成橢圓形狀,配料放上面。



配料豐富的握壽司宛如藝術品


握壽司(nigiri-zushi),是日本江戶時代興起,製作的人用手把米飯握成一口大小的塊狀,塗上一層山葵(日本芥末),最後鋪上各式配料,主要是海鮮類,如各種魚類、章魚、蝦子、干貝、鮭魚卵等,也可放肉類,或者香甜的煎蛋,重視飲食的日本人會將壽司擺得很精美,兼具視覺享受,讓握壽司變成藝術品。握壽司視配料種類之不同,有時會用一條海苔把兩者縛在一起,在日本,若不特別說明的話,「壽司」一詞多是指握壽司

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